Sens commun :
Concept statistique permettant d'évaluer la surface allouée à la production agricole d'une exploitation agricole. La SAU comprend les terres arables (grandes cultures, cultures maraîchères, etc.), les surfaces toujours en herbe (alpages, etc.), les cultures permanentes (vignes, vergers, etc.), les jachères, les jardins et vergers familiaux.
Sens technique :
La surface agricole utile de l'exploitation agricole est la somme des surfaces des champs appartenant à l'exploitation agricole comprenant des terres labourables, des surfaces toujours en herbe, des cultures permanentes (vignes, vergers,...) ou des cultures spéciales (maraîchères). La surface agricole utile s'exprime en hectare avec une précision maximale du mètre carré. Les informations sur l'exploitation agricole relèvent de la responsabilité du ou des producteurs utilisant l'exploitation agricole.